| 傳 統 風 味 最 佳 |
麥 芽 糖 如 此 健 康 ， 難 怪 日 本 人 、 中 國 人 及 台 灣 人 都 喜 歡 吃 ， 並 衍 生 出 不 少 製 法 ， 有 人 以 栗 子 、 粟 米 、 綠 豆 等 取 代 米 ， 製 成 各 式 栗 子 、 綠 豆 味 等 的 麥 芽 糖 。 但 論 原 汁 原 味 ， 還 是 以 傳 統 的 最 好 。 因 為 麥 芽 的 味 道 很 低 調 ， 栗 子 、 綠 豆 的 味 道 濃 ， 易 搶 去 麥 芽 的 風 頭 。
好 的 麥 芽 糖 ， 色 澤 應 呈 淺 金 色 ， 深 色 的 麥 芽 糖 可 能 是 混 了 蔗 糖 ， 或 是 因 煮 時 用 了 大 火 之 故 ， 大 火 不 但 令 麥 芽 糖 變 色 ， 更 會 變 酸 ； 至 於 以 往 吃 慣 的 硬 如 石 頭 兼 極 度 癡 纏 的 麥 芽 糖 更 是 錯 誤 示 範 ， 那 是 因 為 下 了 不 少 凝 固 劑 之 故 。 天 然 的 麥 芽 糖 應 是 軟 軟 的 ， 比 蜜 糖 稍 濃 稠 些 ， 入 口 富 淡 然 的 麥 芽 香 ， 含 蓄 、 清 純 。
能 做 出 以 上 風 味 的 ， 不 離 做 事 認 真 、 對 食 物 專 心 一 致 的 日 本 人 ， 有 170 多 年 歷 史 的 麥 芽 糖 老 店 金 澤 俵 屋 ， 就 是 佼 佼 者 。
| 古 法 無 添 加 麥 芽 糖 | |||
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他 做 麥 芽 糖 沒 有 秘 技 ， 都 是 以 米 加 入 麥 芽 發 酵 ， 再 把 發 酵 得 來 的 汁 液 煎 成 糊 狀 再 冷 卻 而 已 。 但 是 他 做 事 很 執
， 米 只 用 日 本 產 的 頂 級 白 米 ， 麥 則 採 入 口 的 貴 價 小 麥 ， 因 味 道 較 香 醇 。 他 製 作 一 批 麥 芽 糖 ， 要 花 上 4 天 時 間 ， 比 別 家 的 一 兩 天 長 ， 因 他 發 酵 麥 芽 的 時 間 特 別 長 ， 為 的 是 逼 出 麥 芽 內 的 最 有 益 的 糖 霜 。 煮 時 又 很 有 耐 性 ， 只 用 溫 火 ， 避 免 令 麥 芽 糖 變 酸 ， 帶 種 苦 澀 的 酒 味 。
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麥 芽 糖 發 酵 的 過 程 、 煮 製 的 時 間 需 因 應 天 氣 的 濕 度 而 改 變 ， 是 故 金 澤 俵 屋 在 生 產 麥 芽 糖 時 仍 大 量 依 賴 人 手 ， 比 起 工 廠 以 機 器 大 規 模 生 產 ， 成 本 較 高 。
用 料 十 足
金 澤 俵 屋 在 製 作 麥 芽 糖 時 不 像 別 家 一 樣 ， 濫 竽 充 數 地 摻 入 較 平 價 的 蔗 糖 、 砂 糖 、 凝 固 劑 或 防 腐 劑 ， 成 本 高 人 一 截 。
| 麥 芽 糖 比 較 金 澤 俵 屋 麥 芽 糖 | ||||||
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成 分 ： 米 及 麥 芽
色 澤 及 味 道 ： 顏 色 最 淺 ， 質 地 很 軟 ， 不 黏 牙 ， 味 道 清 淡 ， 不 甜 漏
價 錢 ： $168/300 克
